Les vertus des huiles essentielles se mettent au service de la science alimentaire!

Depuis quelques années, les huiles essentielles des plantes aromatiques font état de recherche dans le domaine alimentaire pour leurs diverses propriétés, surtout antibactériennes, une qualité reconnut depuis l’Antiquité.
En effet, les huiles essentielles ont un spectre d’action antibactérienne très large puisqu’elles empêchent aussi bien la croissance des bactéries que celles des moisissures et des levures.En plus d'êtres, en général, reconnu comme sans risques pour la santé.

De ce fait, les plus étonnantes recherches se font dans le domaine de l’emballage... oui... oui l’industrie aimerait intégrées dans les emballages les huiles essentielles pour leurs molécules antibactériennes comme le thymol  un composé aromatique qu'on retrouve principalement dans le thym à Thymol, le Thym des Indes, l'Origan Compact et la Sarriette des Montagnes . Mais vous vous doutez bien que les principaux obstacles sont le gout et l’odorat que les huiles transmettent aux denrées!

Ainsi, à l’université Technion, en Israël des recherches se font après avoir reçu un financement de 7,7 millions d’euros pour développer d’ici 2020 un emballage antimicrobien de nouvelle génération qui reposera sur le principe d’introduire des particules invisibles qui délivreront tranquillement des huiles essentielles aux propriétés antimicrobiennes et antifongiques qui ne migreront pas vers les aliments. Toute cette démarche s’inscrit dans le cadre pour éviter le gaspillage alimentaire.
Source: http://www.processalimentaire.com/Emballage/Allonger-la-DLC-avec-un-emballage-actif-aux-huiles-essentielles-31315

Or, voici  quelques fines herbes à utiliser en cuisine, aux propriétés antiseptiques, telles que la sarriette, la marjolaine, l'origan et bien sûr le thym.Bien sûr les quantités utilisées pour bénéficier des propriétés antiseptiques dans nos plats ne sont pas déterminées, car les herbes sont moins concentrées que leurs huiles essentielles, mais cela est quand même une bonne raison d'utiliser des fines herbes dans nos cuisines, elles donnent du gout et leurs propriétés, sont surement bénéfiques pour notre santé!

 Pour en découvrir plus sur les propriétés antimicrobiennes des huiles essentielles, je vous invite à lire le résumé des recherches du laboratoire de recherche en Sciences appliquées à l'alimentation (Laboratoire RESALA / INRS-Institut Armand-Frappier) 
 http://www.labo-resala.com/fiches_huiles_essentielles.html

Enfin, les principales vertus des huiles essentielles, connues depuis la nuit des temps, se mettent au service de la science du 21e siècle! C'est fabuleux! :)


 À bientôt!

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La fraude alimentaire, ça existe!

On entend périodiquement parler de la fraude alimentaire, mais cela reste nébuleux du point de vue du consommateur!

Voici quelques exemples, 
 

La fraude se fait souvent par le remplacement d'ingrédients de base; par des substituts moins onéreux.

Par une mention erronée de l'espèce animale utilisée dans un plat à base de viande comme par exemple des escalopes de veau qui sont en réalité de porc!

Une mention erronée du poids, indiquer 500g et en réalité le paquet pèse 445g.

La vente de produits ordinaires comme étant issus de l'agriculture biologique, d’où l'importance d'acheter directement d'un producteur de confiance quand c'est possible.

L'utilisation injustifiée d'appellations d'origine ou logo de qualité, avec tout les logo sur nos produits, vérifier authenticité en faisant une recherche sur internet.

la vente de poisson issu de l'aquaculture comme ayant été pêché à l'état sauvage ou vice versa..difficile de détecter la fraude en tant que consommateur...

La contrefaçon et la commercialisation de denrées après leur date de péremption, encore là on ne peux que se fier que sur la bonne foi du fabricant ou du vendeur.

Et la provenance des fruits et légumes qui disent provenir du Québec, mais qui proviennent d'ailleurs.

 Nous sommes surement démunis en tant que consommateurs, car seule la bonne foi de l'étiquette du vendeur ou du producteur peut nous rassurer!
Voilà des exemples de produits susceptibles d'être fraudés:

l'Huile d'olive, souvent coupé par d'autres types d'huile végétale.
Les  Poissons, vendre une espèce moins chère sous un autre nom plus recherché. Le thon est souvent fraudé.
les Aliments biologiques, vendus comme tels mais provenant en réalité de la culture traditionnelle.
Tromper le consommateur par le % de gras dans le lait. 
Les céréales, vendu biologiques mais issues de l'agriculture traditionnelle.
Le Miel et le sirop d'érable, mélangé avec du sirop de maïs.
Le Café et thé et les épices, fraudé par des appellations d'origines mensongères ou par la présence de corps étrangers.
Le vin, fraudé par des appellation erroné ou  l'ajout de porto pour bonifier un vin ordinaire entre autres.
Et finalement Les Jus de fruits par l'ajout d'eau ou de sucre, sans en faire mention sur l'étiquetage par exemple.

En fin de compte, nous avons qu'un seul outil:

...notre Gros Bon Sens et encore là nous sommes démunis devant ce fléau. Car, rien ne peut nous garantir la provenance et la pureté du produit, il faut s'en remettre aux inspecteurs de l'agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et à leurs analyses lors de leurs inspections aléatoires. Pour en lire davantage et connaitre leur travail, consultez le site:  http://www.inspection.gc.ca/fr

 à la prochaine



 


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La fameuse date de péremption sur notre yogourt!

Bonjour,

Pourquoi voit-on des dates de péremption sur des produits alimentaires qui ont une durée de vie de plus de 90 jours, comme les pâtes alimentaires sèches ?

Parce que mettre une date sert aussi à faciliter la rotation des stocks, à contrôler les inventaires et à faciliter la traçabilité des produits. La date de péremption est un des premiers points de contrôle dans le suivi de production.

Une date de péremption est essentielle dès le début de la fabrication d'un produit. Car tous les aliments qui entrent dans la fabrication d’un lot de produits transformé comportent aussi une date pour faciliter la traçabilité et s’assurer de la fraicheur du produit.

Il faut être conscient et évaluer les risques de consommer un produit périmé!

Il faut connaitre les risques qu’on peut prendre, selon notre état de santé et du type de produit. Personnellement, je ne fais aucune concession sur la fraicheur de mon bœuf haché que j’achète, mais je peux consommer un yogourt dont la date est dépassée, sans craindre pour ma santé.

Ainsi , les aliments visés par la loi canadienne sur les aliments sont les aliments préemballés qui ont une durée de vie de 90 jours et moins, donc les aliments qui sont potentiellement dangereux pour la santé par exemple les viandes, les œufs, et les produits laitiers.

En définitive, c’est une donnée importante tout au long de la durée de vie de l’aliment, pour nous le consommateur et pour l'industrie alimentaire. Je vous invite à consulter le thermoguide qui est un très bon outil de références et le lien suivant du MAPAQ :


www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/MAPAQ_guide_consommateur.pdf
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Thermoguide.pdf

Je donne une conférence sur ce sujet, suivez-moi sur Facebook :)

www.facebook.com/chefconsultante

Comment préparer son tartare!

Bonjour,

On ne doit jamais manger du boeuf haché cru...pourtant on se régale de tartare au resto!

Pourquoi ce double discours?

Tout simplement parce que la viande hachée au super marché n'est pas destinée à la consommation crue!Elle provient en général de retaille et des parties moins tendres du boeuf.

C'est pourquoi on choisit pour faire un tartare un bout de filet mignon, la macreuse ou un autre muscle intérieur. Car, ces parties ont moins de risques d'être contaminé par des bactéries comme
l’E. coli.  Je vous conseille d'être ami avec un bon boucher, il saura vous conseiller et vous saurez la provenance de votre viande.
Assurez-vous lors de l'achat de ne pas briser la chaîne de froid, 4°C et moins, entre la boucherie et votre frigo (sacs réfrigérants et glacière).

https://pixabay.com/fr/tartare-de-bifteck-viande-crue-1273085/


Quand on est prêt à faire son tartare:

• Se laver les mains
• Préparer deux bols de glace, un pour déposer le bol de viande non coupée et l'autre le bol de la viande hachée au couteau.
• Sortir sa planche, son couteau(qui coupe bien) et préparer les ingrédients de la recette de tartare, il faut travailler rapidement pour maintenir la température des aliments en bas de 4°C
• sortir la viande à la dernière minute du frigo, couper en section et la haché finement au couteau et rapidement pour ne pas réchauffer la viande avec les mains ou chauffer la viande avec l'action de couper.
• Mélanger les ingrédients du tartare et remettre au frigo 5-10 minutes pour qu'il soit à 4°C lors de la dégustation.

Pour le tartare de poisson, les mêmes règles s'appliquent. Demandez conseil à votre poissonnier pour vous assurer de la provenance du poisson, de sa fraicheur et pour savoir si le poisson doit être congelé pour détruire les parasites, car certaines espèces en sont porteuses. Pour savoir quels poissons sont concernés, consulter le site du MAPAQ: www.mapaq.gouv.qc.ca/poissons.

Afin d'assurer la destruction des parasites certains poissons consommés crus ou partiellement cuits doivent faire l'objet d'une congélation qui doivent respecter les couples temps-température suivants:

• soit une congélation à - 20 °C pendant au moins 7 jours
• ou une congélation à - 35 °C pendants au moins 15 heures

https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Fichetartareetsushis.pdf

Avec toutes ses règles à respecter, j'aime bien déguster mon tartare au resto!

À la prochaine :)

https://pixabay.com/fr/saumon-tartare-tartre-poisson-877836/

Les risques du riz à sushi,du poisson cru et du poisson fumé sous-vide!

Bonjour,

Le riz à sushi, le poisson cru et le poisson fumé sous vide, des aliments simples, mais qui doivent être manipulé adéquatement pour une consommation sécuritaire.

Le riz étant une plante, il est souvent porteur du Bacillus cereus de Type A (Émétique) ou de type B (Diarrhéique), ce microorganisme ce développe à une vitesse folle à la température de la pièce.

Alors, un beau dilemme pour rouler nos sushis! Car le riz doit être à température de la pièce pour être roulé adéquatement! Le secret des maitres sushi réside alors dans l'acidification du riz avec un pH idéal de 4,2 pour une conservation à la température de la pièce, pendant un temps raisonnable.

Je vous conseille fortement, de suivre une recette pour la confection du riz à sushi et de vous informer comment votre resto à sushi confectionne son riz!

Par ailleurs, il est peu sécuritaire de consommer du poisson cru frais, même extra frais, à moins d'être conseillé par votre poissonnier, qui vous assurera de sa provenance et si vous pouvez le consommer cru sans risques.
Ainsi, pour la plupart des poissons utilisé pour les sushis ou tartare, il est recommandé de congeler pendant au moins 7 jours à -20°C, pour détruire les parasites qui s'y trouvent. Il faut le décongeler au frigo et l'utiliser rapidement.

Finalement, peu de gens savent qu'il faut absolument percer l'emballage sous vide des poissons fumés avant de les décongeler au frigo pour que le poisson soit en contact avec l'oxygène pour éviter la prolifération de microorganisme anaérobique (qui se développe sans oxygène).

Voilà quelques règles simples à appliquer en salubrité alimentaire

À la prochaine

Nathalie

PHOTO CC0 Public Domain

Info alimentaire: Le verjus de l'entreprise Au fil du vent

Bonjour et bonne année 2017 :)



Je cuisine depuis peu avec le verjus et j'en suis accro !

Je trouve qu'il rehausse de façon spectaculaire le gout des aliments qu'il accompagne !



Ainsi, j'ai fait l'automne dernier une croustade aux pommes et j'y ai ajouté le verjus à mes pommes pour les protéger de l'oxydation. Le verjus a rehaussé le gout du beurre, des pommes et créer un effet wow !



 



Le verjus est le fruit du pressage de raisins immatures, il est donc moins acide que le jus de citron, il s'emploie partout où on mettrait du jus de citron ou du vinaigre de pommes ! Pour en connaître plus sur ce produit, je vous invite à aller consulter la page de l'entreprise agricole Au fil du vent :



http://aufilduvent.ca/portfolio_page/verjus/



 



J'aime les produits issus des producteurs transformateurs, j'aime connaître et gouter le travail en arrière du produit, les efforts mis de la terre à la table !



Bonne journée ! 
Et partons à la découverte de nos produits, mais surtout utilisons-les dans nos cuisines !



Nathalie