La fameuse date de péremption sur notre yogourt!

Bonjour,

Pourquoi voit-on des dates de péremption sur des produits alimentaires qui ont une durée de vie de plus de 90 jours, comme les pâtes alimentaires sèches ?

Parce que mettre une date sert aussi à faciliter la rotation des stocks, à contrôler les inventaires et à faciliter la traçabilité des produits. La date de péremption est un des premiers points de contrôle dans le suivi de production.

Une date de péremption est essentielle dès le début de la fabrication d'un produit. Car tous les aliments qui entrent dans la fabrication d’un lot de produits transformé comportent aussi une date pour faciliter la traçabilité et s’assurer de la fraicheur du produit.

Il faut être conscient et évaluer les risques de consommer un produit périmé!

Il faut connaitre les risques qu’on peut prendre, selon notre état de santé et du type de produit. Personnellement, je ne fais aucune concession sur la fraicheur de mon bœuf haché que j’achète, mais je peux consommer un yogourt dont la date est dépassée, sans craindre pour ma santé.

Ainsi , les aliments visés par la loi canadienne sur les aliments sont les aliments préemballés qui ont une durée de vie de 90 jours et moins, donc les aliments qui sont potentiellement dangereux pour la santé par exemple les viandes, les œufs, et les produits laitiers.

En définitive, c’est une donnée importante tout au long de la durée de vie de l’aliment, pour nous le consommateur et pour l'industrie alimentaire. Je vous invite à consulter le thermoguide qui est un très bon outil de références et le lien suivant du MAPAQ :


www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/MAPAQ_guide_consommateur.pdf
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Thermoguide.pdf

Je donne une conférence sur ce sujet, suivez-moi sur Facebook :)

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Comment préparer son tartare!

Bonjour,

On ne doit jamais manger du boeuf haché cru...pourtant on se régale de tartare au resto!

Pourquoi ce double discours?

Tout simplement parce que la viande hachée au super marché n'est pas destinée à la consommation crue!Elle provient en général de retaille et des parties moins tendres du boeuf.

C'est pourquoi on choisit pour faire un tartare un bout de filet mignon, la macreuse ou un autre muscle intérieur. Car, ces parties ont moins de risques d'être contaminé par des bactéries comme
l’E. coli.  Je vous conseille d'être ami avec un bon boucher, il saura vous conseiller et vous saurez la provenance de votre viande.
Assurez-vous lors de l'achat de ne pas briser la chaîne de froid, 4°C et moins, entre la boucherie et votre frigo (sacs réfrigérants et glacière).

https://pixabay.com/fr/tartare-de-bifteck-viande-crue-1273085/


Quand on est prêt à faire son tartare:

• Se laver les mains
• Préparer deux bols de glace, un pour déposer le bol de viande non coupée et l'autre le bol de la viande hachée au couteau.
• Sortir sa planche, son couteau(qui coupe bien) et préparer les ingrédients de la recette de tartare, il faut travailler rapidement pour maintenir la température des aliments en bas de 4°C
• sortir la viande à la dernière minute du frigo, couper en section et la haché finement au couteau et rapidement pour ne pas réchauffer la viande avec les mains ou chauffer la viande avec l'action de couper.
• Mélanger les ingrédients du tartare et remettre au frigo 5-10 minutes pour qu'il soit à 4°C lors de la dégustation.

Pour le tartare de poisson, les mêmes règles s'appliquent. Demandez conseil à votre poissonnier pour vous assurer de la provenance du poisson, de sa fraicheur et pour savoir si le poisson doit être congelé pour détruire les parasites, car certaines espèces en sont porteuses. Pour savoir quels poissons sont concernés, consulter le site du MAPAQ: www.mapaq.gouv.qc.ca/poissons.

Afin d'assurer la destruction des parasites certains poissons consommés crus ou partiellement cuits doivent faire l'objet d'une congélation qui doivent respecter les couples temps-température suivants:

• soit une congélation à - 20 °C pendant au moins 7 jours
• ou une congélation à - 35 °C pendants au moins 15 heures

https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Fichetartareetsushis.pdf

Avec toutes ses règles à respecter, j'aime bien déguster mon tartare au resto!

À la prochaine :)

https://pixabay.com/fr/saumon-tartare-tartre-poisson-877836/